EINE INITIATIVE VON AMGEN UND DER ÖSTERREICHISCHEN ATHEROSKLEROSEGESELLSCHAFT
Rotkrautsalat mit Quinoa
Zutaten (2 Portionen)
100 g Quinoa, im Sieb unter heißem Wasser gut abgespült
¼ Rotkraut, in feine Streifen geschnitten
2 Karotten, fein geraspelt
½ Kohlrabi, geschält, fein geraspelt
4 Stück Topinambur
Dressing:
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL Erdnussbutter, ungesüßt
1 EL Süße deiner Wahl
½ Limette oder Zitrone, davon der Saft
½ TL Knoblauchpaste
1 MSP Ingwer, fein gerieben oder gewürfelt
1 Prise Chili, frisch gemahlen
Je nach Geschmack: geröstete Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt dazugeben oder zum Süßen klein geschnittene Datteln und Feigen
¼ Rotkraut, in feine Streifen geschnitten
2 Karotten, fein geraspelt
½ Kohlrabi, geschält, fein geraspelt
4 Stück Topinambur
Dressing:
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL Erdnussbutter, ungesüßt
1 EL Süße deiner Wahl
½ Limette oder Zitrone, davon der Saft
½ TL Knoblauchpaste
1 MSP Ingwer, fein gerieben oder gewürfelt
1 Prise Chili, frisch gemahlen
Je nach Geschmack: geröstete Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt dazugeben oder zum Süßen klein geschnittene Datteln und Feigen
Zubereitung
- Quinoa mit 200 ml Wasser und etwas Salz bei wenig Hitze 10 min. köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 min. mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Danach umrühren und auskühlen lassen.
- In einer Schüssel die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen glattrühren.
- Rotkraut, Karotten, Kohlrabi, Topinambur und Quinoa zum Dressing beigeben und gut miteinander verrühren.
Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag als Jause mitnehmen. Optional die Nüsse dazugeben.
